Carrot
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28 oct 2013

CUSCÚS DE VERDURAS


                                     

INGREDIENTES:
  • ·         1 vaso de cuscús
  • ·         1 ½ de caldo de verduras
  • ·         1 cebolla
  • ·         1 calabacín pequeño
  • ·         1 rodaja de calabaza
  • ·         1 pimiento verde
  • ·         10 tomatitos cherry
  • ·         1 limón
  • ·         2 ramitas de menta fresca
  • ·         2 ramitas de Cilantro fresco
  • ·         2 ramitas de perejil
  • ·         Sal y pimienta
  • ·         2 cucharadas aceite

PREPARACIÓN:

Se pelan y pican la cebolla y el pimiento, se ponen a rehogar en una sartén con el aceite, mientras que esto se hace,  se pela la calabaza y el calabacín  y se cortan en trocitos, se echan  en la sartén y se le agrega la sal, se le da vueltas  hasta que este todo blandito.

Ponemos a calentar el caldo y cuando empieza a hervir lo retiramos y lo vertemos sobre el cuscús que habremos puesto en un bol, lo tapamos con un paño limpio y esperamos 5 minutos a que absorba todo el liquido y se hinche.

Ahuecamos el cuscús con un tenedor y le agregamos todas las verduras y los tomatitos lavados.

Después ponemos todas las especias (menta, cilantro y perejil), le ponemos sal y pimienta y el zumo del limón.


El cuscús es un plato tradicional de Marruecos, hecho a base de sémola de trigo molida, de tal forma  que no se ha llegado a convertir en harina. Cuscús en árabe significa “la comida” y se la podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, se suele tomar como acompañamiento de cordero y pollo.

6 oct 2013

COCIDO


INGREDIENTES:
  • ·         ½ kg de garbanzos
  • ·         ¼ de pollo
  • ·         1 trozo de costillas de cerdo
  • ·         1 loncha de panceta
  • ·         2 chorizos
  • ·         1 punta de jamón
  • ·         1 hueso de rodilla
  • ·         2 zanahorias
  • ·         2 patatas
  •           Sal


PREPARACIÓN:
Se ponen a remojo los garbanzos el día anterior
Poner los garbanzos en la olla a presión (rápida), el pollo, las costillas, los huesos, la panceta y las zanahorias.  Cubrir con agua y poner a hervir durante 15 minutos (depende de la olla).

Cuando este fría la olla, se abre y se le pone la sal y se quita el caldo que se reserva para hacer sopa, ahora ponemos el chorizo y la patatas y cocemos con la tapa quitada hasta que estén blandas las patatas, y el chorizo cocido.


Este es un cocido tipo extremeño ( es el que siempre ha hecho mi madre).

16 sept 2013

ENSALADA DE PIMIENTOS CON VENTRESCA


INGREDIENTES:

·         1 KG de pimientos rojos (para asar)

·         1 cebolleta

·         1 lata de ventresca

·         1 huevo cocido

·         Sal, vinagre, cominos molidos y aceite

PREPARACION:

Se  asan los pimientos, (en el horno o en una asadora en el fuego) cuando están bien asados se ponen en un bol y se tapan, cuando están fríos se les escurre el caldo y se reserva, se pelan y se cortan en tiritas.

Se ponen los pimientos en una ensaladera, junto el caldo y la cebolleta picada, se sazonan, con la sal, cominos vinagre y aceite

Después se adornan con el huevo cortado en rodajas y la ventresca.

9 sept 2013

ESCABECHE DE POLLO


 

INGREDIENTES:

·         1 Pollo cortado en trozos

·         2 huevos

·         Harina, aceite, sal, laurel, vinagre

·         3 ajos

·         Azafrán  y colorante alimentario

PREPARACION:

Se limpia bien el pollo (yo le quito la piel) y se pone a cocer en la olla a presión para acelerar la cocción, se cubre con agua, sal y 2 hojas de laurel y los 3 ajos.

Cuando este hecho (el tiempo depende del tipo de olla), se deja enfriar, se cuela el caldo y se reserva.

Cuando el pollo se ha  enfriado, se reboza, primero se pasa por harina y después por huevo y se fríen todos los trozos.

Por otro lado cuando el caldo esta frio, se le echa vinagre, azafrán, colorante y sal al gusto y cuando el pollo ya rebozado esta frio se pone en el escabeche, se introduce en el frigorífico y se toma frio, este es un plato que se hace mucho en mi tierra ( Villafranca de los barros, Badajoz).

19 jul 2013

VICHYSSOISE


INGREDIENTES: (para 4 personas)

·         3 puerros

·         3 patatas

·         1 cebolla

·         150 ml de nata (cocinar)

·         Sal, aceite, cebollino

Para el caldo:

·         1 esqueleto de pollo

·         1 muslo de pollo

·         2 zanahorias

·         La parte verde los puerros

·         Agua

·         perejil


PREPARACION:

Se prepara el caldo, se ponen a cocer todos los ingredientes, 1/ 2 hora aproximadamente, 10 minutos en olla rápida, se cuela y se reserva.

Se corta la cebolla, y los puerros, en una cacerola se pone 2 o 3 cucharadas de aceite, y se rehoga la cebolla y los puerros sin que llegue a coger color, se pelan las patatas, y se cortan en trozos y se ponen junto a los puerros, se les agrega el caldo preparado anteriormente, y se deja cocer hasta que estén blandas las patatas.

Se pasan toda la preparación por la batidora, hasta obtener un crema, después se agrega la nata y se bate bien para que se una todo, se deja enfriar en la nevera a la hora de servir se le agrega el cebollino cortado.

18 jul 2013

PISTO MANCHEGO


INGREDIENTES:

·         ½ Kilo de pimientos verdes

·         1 calabacín

·         1 cebolla

·         1 pimento rojo

·         1 lata de tomate triturado ( ½ Kilo de tomates )

·         Sal, aceite

 

PREPARACION:

Se cortan en trocitos pequeños, los pimientos, calabacín y la cebolla, en una cacerola se pone 2 o 3 cucharadas de aceite y se rehogan muy bien todas la verduras, cuando están bien hechas, se le agrega la lata de tomate o el tomate natural pelado, y se sigue rehogando hasta que está bien hecho el tomate, ahora se le agrega la sal y si está muy acido se le puede poner un poco de azúcar. Ahora se deja enfriar y a disfrutarlo, a mi gusto esta mejor frio que caliente.

7 jul 2013

LASAÑA BOLOÑESA


 

INGREDIENTES: ( para 6 personas)

·        1 kilo de carne picada (puede ser pollo, ternera, cerdo, etc.)

·        1 puerro

·        Tomate frito

·        Leche

·        Harina

·        Aceite, sal pimienta, orégano

·        Queso rallado

·        Placas de lasaña ( yo he utilizado 8 placas)


PREPARACION:

Poner a hervir abundante agua, con una cucharadita de sal y otra de aceite, cuando este hirviendo ponemos las placas de lasaña (el tiempo lo marca el envase de la pasta)  cuando estén blandas, las pasáis por agua fría y las ponéis a escurrir en un paño de cocina.

Por otro lado se corta muy fino el puerro, y se pone a pochar en una cacerola con 3 cucharadas de aceite, cuando esta bien hecha, añadimos la carne picada y vamos dando vueltas hasta que este bien hecha, ahora ponemos sal y un poco de orégano, después le añadimos 3 o 4 cucharadas de tomate frito, y volvemos a rehogar.

Ahora vamos a hacer la bechamel, ponemos de cucharadas de aceite en una sartén o cacerola,  añadimos 2 cucharadas de harina, la rehogamos bien para que no sepa a cruda, le ponemos una cucharadita de sal y un poco de pimienta, después añadimos como dos vasos de leche, y damos vueltas, hasta que espese, debe quedar clarita no muy espesa, apartamos y reservamos.

A continuación echamos como 3 o 4 cucharadas de bechamel, a la carne (esto se hace para que el relleno ligue).

Ahora vamos a montar la lasaña, cogemos una fuente de horno, cubrimos el fondo con salsa de tomate, después ponemos una capa de pasta y encima la carne, después otra capa de pasta y otra de carne, así hasta terminar la carme, la última debe ser de pasta. Cuando terminamos de hacer capas, cubrimos todo con la bechamel, y ponemos quedo rallado por encima, precalentamos el horno, solo el grill a 180º introducimos la fuente y gratinamos, esto depende del horno pero tarda poco, vamos mirando y cuando este doradita lo sacamos y lista para comer.

 

15 jun 2013

PAELLA ( receta de mariber y fernando)



En principio diré, que esta paella la solemos hacer todos los años, para reunirnos un grupo de amigos con motivo de las  fiestas de Getafe donde residimos.

INGREDIENTES: esta receta es para 20 personas

·        2 kg. De arroz ( usamos la marca SOS)

·        ¾ kg. filetes de pollo ( de muslos son más jugosos)

·        ¾ kg. anillas de calamar

·        ¾ kg. chirlas

·        1 kg mejillones

·        ¼ kg. habitas

·        1 kg de gambas arroceras

·        1 kg de gambón

·        Huesos de rape

·        2 pimientos rojos

·        ¾ kg. de tomates

·        1 cabeza de ajos

·        Aceite, sal y colorante

.

PREPARACION:

Lo primero es preparar el fumé, o lo que es lo mismo el caldo, el cual lo haremos, con los huesos de rape, las peladuras de las gambas y el caldo de cocer los mejillones.

A continuación ponemos aceite en la paellera, que cubra bien el fondo, y echamos el pollo en trocitos, y rehogamos bien, después pelamos y cortamos los ajos en láminas, y lo añadimos, los pimientos también cortaditos lo incorporamos a la paellera y seguimos rehogando, echamos las chirlas y seguimos dando vueltas hasta que se abran.

Ahora rallamos los tomates, para no echar pieles, y lo ponemos junto a los demás ingredientes, cuando el tomate está bien hecho, ponemos los calamares y las gambas y las habas, seguimos rehogando todo bien, y por último ponemos el arroz, y también lo rehogamos, para que coja bien el sabor de todos los ingredientes.

Es la hora de poner el caldo, el doble que el arroz, ahora probamos como esta de sal y añadimos si es necesario, y ponemos también el colorante, y dejamos  cocer unos 18 o 20 minutos, según gustos.

Cuando esta cocido el arroz se pone por encima el gambón, y se deja reposar unos 10 minutos.

TRUCO: (Este es el secreto de Fernando, aparte de rehogar el gambón,   (antes de echar el arroz) y retirarlos para ponerlos al final, cuando  los retira  echa al refrito un bote de cerveza y deja que se consuma.

NOTA: La verdad es que salió muy buena, y pasamos un día muy divertido, aunque un poco pasado por agua, esperamos poder repetirlo el año que viene.

4 jun 2013

COLIFLOR GRATINADA



INGREDIENTES:

·        1 Coliflor

·        1cucharada colmada de harina

·        1 vaso de leche

·        Sal, aceite pimienta,

·        Queso rallado

 

PREPARACION:

Se cuece la coliflor (el tiempo depende de cómo te guste más o menos entera), se escurre y se reserva.

Ahora vamos a hacer la bechamel, se pone 2 cucharadas de aceite a calentar,  cuando está caliente se le agrega la cucharada de harina, se le pone la sal y la pimienta, y se rehoga bien para que la harina no sepa a cruda, cuando está hecha se va incorporando poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas, y se deja hasta que va espesando, se le puede poner más o menos leche depende de cómo queramos que quede la bechamel.

Se pone la coliflor, en una fuente que sirva para el horno, y se le pone por encima la bechamel, después repartimos por encima el queso rallado y lo ponemos en el horno, a gratinar, yo le pongo el grill, y cuando esta  dorada lo retiro (el tiempo depende de la potencia del horno).

ALETA ( O VACIO) RELLENA


INGREDIENTES: para el relleno

·        1 Aleta de ternera ( yo he utilizado vacio que es mas jugoso)

·        2 o 3 huevos cocidos depende del tamaño de la carne

·        2 zanahorias  cocidas

·        150 gramos de bacón

·        Lata de pimento morrón o del piquillo

·        Sal, pimienta, ajo y perejil

 

Para la salsa:

 

·        1 cebolla

·        3 zanahorias

·        1 vaso de vino blanco

·        1 vaso de caldo ( o un par de pastilla de caldo)

PREPARACION:

Le pides al carnicero que te abra bien la aleta o el vacio como en este caso, se extiende bien y se le pone sal y pimienta, lo primero que se pone el bacón en tiras, después se cortan en rodajas los huevos y se colocan encima, encima del huevo se pone las zanahorias cocidas cortadas en tiras y por ultimo el pimiento cortado en tiras.

A continuación se enrolla con cuidado, y se ata bien para que se compacte todo bien.

Cuando ya la tienes bien atada, machacas un par de ajos con perejil y sal y untas todo el rollo, después pones aceite (yo la hago en la olla a presión rápida) en la olla y la vas rehogando, para sellarla por todos lados, la sacas del aceite y la reservas.

Cortas las cebolla, en juliana, y en aceite de rehogar la carne la poner a pochar hasta que esté bien dorada, pelas las zanahorias, y la cortas en rodajas y se ponen en la olla, ahora incorporas el redondo, y le pones el vino lo dejas evaporar un poco el alcohol, a continuación le pones el caldo ( o sino un vaso de agua con las pastillas de caldo.

Cierras la olla, y lo tienes 35 minutos ( yo a la mitad de tiempo le doy la vuelta a la carne).

Cuando ha pasado el tiempo sacas las carne, y trituras toda la verdura para hacer la salsa.

Esperar a cortarla cuando esta fría, para que no se rompa, se puede tomar fría o caliente, acompañada de la salsa.


25 may 2013

HIGADITOS ENCEBOLLADOS CON HABAS SALTEADAS


 

INGREDIENTES: ( para los higaditos)

·        ½ kilo de higaditos de pollo

·        ½ cebolla

·        2 ajos

·        Aceite, sal

·        1 vaso de vino blanco

·        Hoja de laurel

Para las habas:

·        ½ kilo de habas frescas

·        2 ajos

·        Jamón serrano

·        Aceite, vinagre

 

PREPARACION:

Se limpia bien y se trocean los higaditos, se pone 2 cucharadas de aceite, en una sartén o cacerola, se corta en trocitos la cebolla y los ajos.

Se calienta el aceite, se añade la cebolla y se fríe, cuando esta pochadita, se incorpora los ajos en trocitos, se le da unas vueltas y a continuación se añaden los higaditos, se les va dando vueltas hasta que están bien rehogados, después se les pone el vino y el laurel y se siguen rehogando hasta que se consuma todo el caldo y la salsa quede espesita.

Para hacer las habas, se rehogan los ajos y el jamón serrano, cuando están casi hechos, se incorporan las habas (previamente sacadas de las vainas) y se van dando vueltas unos 5 minutos, a continuación le echas como 2 o 3 cucharadas de vinagre y las rehogas otro poco más.